Перець зелений горошок

За запитом вишлю прайс-листи для Вашої зручності.
Усі питання можна уточнити за тел/вайберу 097 104 13 24 Віра

В асортименті сушені овочі, сушені трави, суміші спецій і прянощів для приготування страв і багато іншого.

Зелений перець горошком – не дуже поширена на наших кухнях приправа. А все тому, що її не так часто можна зустріти на прилавках. Як багато хто здогадуються, зелений перець горошком – це недозрівші плоди перцевої ліани, з якої збирають як найбільш популярну, можна сказати, основну приправу, іменовану чорним перцем, так і білу різновид цієї приправи.

Батьківщиною перцю вважається Індія. Саме там, а ще у В'єтнамі, Індонезії, Мексиці, на острові Мадагаскар і в Бразилії ведеться широкомасштабна робота з вирощування і збирання насіння цієї рослини. Ареал зростання перцю в даний час дуже широкий, але він зосереджений переважно в зоні тропіків.

Зелений перець – дуже цінний в усіх відношеннях продукт. Пряність являє собою округлі зернятка невеликого діаметра, що не перевищують шести міліметрів. Збирають їх із стручків перцевої ліани – дикорослої рослини з довжиною гілок до десяти метрів. Стручки зібрані в кисті по п'ять і більше одиниць, а кожний з них містить усередині себе більше тридцяти кістянок.

Як отримують зелений перець горошком?

Одержують зелений перець горошком наступним чином:

1. Збирають не досягли технічної зрілості помилкові стручки перцю і обробляють їх діоксидом сірки, щоб запобігти запліснявіння.

2. Сушать плоди при дуже високих температурах (бо кисті їх дуже водянисті), а потім шелушат (очищають) стручки механічним способом.

3. Отримані таким чином зерна маринують в розчині з великим вмістом солі, витримуючи заготовку в ньому на протязі одного тижня.

4. Після зупинки процесу ферментації всередині зерняток їх промивають у великій кількості води піддають тривалому вакуумної сушки.

Готову пряність фасують в упаковку і реалізують великими обсягами. На прилавках магазинів або спеціалізованих відділів, які продають виключно прянощі, зелений перець горошком можна придбати як у вигляді цілих зерен, так і в якості меленого продукту в упаковках невеликого ваги: від десяти до п'ятдесяти грамів.

Склад і властивості

Склад зеленого перцю горошком не відрізняється від чорного аналога приправи. Єдине, про що хотілося б сказати, так це про те, що в готовому продукті зерна зеленого перцю мають більше ефірів, а також меншу кількість піперіна.

В зернах зеленого перцю горошком знаходяться:

· магній;

· цинк;

· марганець;

· залізо;

· йод;

· фтор;

· кальцій;

· селен;

· мідь;

· фосфор;

· натрій;

· бета-каротин;

· вітаміни групи В, зокрема В1, В2, В6, В9;

· аскорбінова кислота;

· вітамін А;

· вітамін К.

Основними активними речовинами, що містяться в продукті, є:

· крохмалі;

· жирні олії;

· глікозид;

· алкалоїди;

· смоли;

· камедь;

· вітамін Е.

Всі перераховані компоненти знаходяться в зернятках в збалансованому співвідношенні. Завдяки цьому продукт має загальзміцнювальну і омолоджуючі властивості, а ще є афродизіаком. Калорійність зеленого перцю горошком невисока і складає близько сорока кілокалорій на сто грамів сушеного продукту. Враховуючи мінімальну кількість приправи, що йде на приготування однієї порції страви, можна сказати, що використання у приготуванні щіпки меленого зеленого перцю не вплине на загальну калорійність готового продукту.