Перець червоний мелений (чилі)

За запитом вишлю прайс-листи для Вашої зручності.
Усі питання можна уточнити за тел/вайберу 097 104 13 24 Віра

В асортименті сушені овочі, сушені трави, суміші спецій і прянощів для приготування страв і багато іншого.

Перець чилі мелений – приправа, що володіє величезною кількістю корисних якостей. Але, крім того, її історія обросла безліччю цікавих фактів і легенд. Наприклад, про те, що при створенні світу, настільки гармонійного у своїй дивовижній мінливості, Бог додав до тлінність буття пікантну гірчинку у вигляді перцю, нагадуючи нам, таким чином, про контрастності.

Католицькі місіонери називали перець чилі знаряддям диявола, оскільки вважали, що його можуть вживати лише натури пристрасні, а в 16 столітті їх вважали страшними грішниками. Незважаючи на всі їх деколи жорстокі старання, перець чилі став однією з найбільш улюблених приправ у світі.

Цікаво, що індіанці Америки не були знайомі з сіллю, але рясно присмачували їжу гострою приправою. Вважається, що з нею весь світ познайомив Христофор Колумб, і це відкриття може вважатися цілком співмірним по важливості з знайденим континентом. Там його пригостили унікальним ароматним напоєм з какао-бобів, присмаченим гострим порошком. Перець був піднесений іспанській королеві і став свого роду валютою, званої «червоної сіллю».

Вже в ті часи були помічені не тільки кулінарні та декоративні якості. Співвітчизники Колумба спочатку досить прохолодно поставилися до рослині, оцінивши лише його зовнішню привабливість, і використовували для прикрас. Пізніше вчені і лікарі помітили корисні властивості перцю чилі для здоров'я та життєдіяльності людини. Відзначалися його антибактеріальні і тонізуючі властивості, а також вплив на «сімейні відносини», на що саме й звернули увагу місіонери.

Перець чилі являє собою тропічну рослину з плодами червоного кольору з гострим пекучим смаком. Самі плоди бувають різних розмірів (від 1 до 25 см), що залежить від сорту і умов зростання. Назва chilli (txile) походить від ацтекського позначення слова «червоний». Перцем приправу обізвали лише через все тієї ж помилки Колумба, який вважав, що він прибув в Індію, а пекучі плоди – чорний перець, яке там росте.

Сьогодні з тропічної частини американських континентів рослина поширилося практично по всій планеті. Через необхідного йому жаркого і вологого клімату промислове вирощування зустрічається в Індії, В'єтнамі, Таїланді, ну і, звичайно ж, в Латинській Америці.

Але пекучий перець чилі став одним з найулюбленіших рослин для любителів домашнього вирощування – на підвіконнях усього світу можна побачити горщик з красивим декоративним рослиною з унікальними плодами. Таким чином, ви можете в домашніх умовах виростити свою власну приправу і користуватися свіжим продуктом круглий рік.

Вважається, що розібратися у всіх різновидах чилі, які використовуються в усьому світі, практично неможливо. В тій же Мексиці налічується понад 60 видів чилі – таке розмаїття досягається тим, що один і той же сорт в свіжому, сухому і молотом вигляді може мати різні властивості.

Найчастіше перець чилі застосовується в молотом вигляді. Порошок отримують шляхом перемелювання висушених плодів рослини, які в процесі сушіння набувають знайомий нам усім насичений оранжево-червоний колір. Якісна приправа не містить грудок і має надзвичайно насиченим ароматом і пекучим смаком.

Унікальний смак приправі надає високий вміст речовини капсаїцину, в залежності від сорту рослини його кількість може сильно коливатися. Наприклад, мізерна його зміст спостерігається в солодких сортах перцю чилі, а більш пекучий побратим – кайенский перець – цілком здатний викликати справжній пожежу в роті, викликає град сліз з очей.

До речі, це якість активно використовувалася індіанцями у військовому мистецтві: мелений перець вони кидали в багаття для тимчасового засліплення ворога, при цьому самі залишались невразливими, т. к. активно вживали приправу в їжу.

Корисні властивості меленого перцю чилі для організму людини пов'язані з вмістом капсаїцину, а також безлічі необхідних вітамінів, таких як А, С, В1, В2, Е, Р. Крім того, в його складі виявлено необхідні для життєдіяльності елементи: кальцій, фосфор, калій, залізо, мідь, цинк і йод. Завдяки наявності таких важливих компонентів список лікувальних якостей приправи дуже широкий:

· природний антибіотик: за допомогою перцю чилі значно пригнічується розвиток бактерій в блюдах, а також у шлунку (до 75%), легко знімаються симптоми застуди (підвищене потовиділення допомагає знизити температуру, полегшити болі в горлі і «розблокувати» закладений ніс);

· антиоксидант, запобігає розвиток вільних радикалів в організмі, що в результаті робить позитивний вплив на стан шкіри і уповільнює процеси старіння в організмі;

· активізація серцевої і кровоносної діяльності, завдяки перешкоди порушення обміну холестерину;

· знеболюючу дію при запальних процесах у суглобах і м'язових тканинах.

Перець чилі мелений чудово зігріває навіть при зовнішньому застосуванні. Здавна люди, що проводять велику кількість часу на відкритому повітрі, насипали в шкарпетки пекучий порошок.

Приправа допомагає зберігати прекрасний зовнішній вигляд. Зверніть увагу, як довго зберігають молодість і здоров'я жителі жарких країн, адже гіркий перець чилі є обов'язковим компонентів більшості страв. Помічено, що при його дії значно прискорюється обмін речовин, що призводить до підвищеного витраті калорій, а відповідно, і до схудненню. Паралельно спостерігається посилений виведення шлаків і токсинів. Але, природно, все корисне повинно використовуватися з почуттям міри, в іншому випадку можна очікувати появу негативних результатів.

Застосування меленого перцю чилі в кулінарії обумовлено його унікальними і характерними смаковими характеристиками, але, крім того, він надає загальнозміцнюючу дію на організм, підвищує апетит і покращує процес травлення. Найбільша кількість пекучого компонента міститься в зернах і оболонці.

Область застосування дуже широка:

· м'ясні страви і приготування птиці;

· овочеві пюре, салати, супи;

· компонент різних пряних сумішей і пекучих каррі;

· гострі соуси, заправки для салатів, маринади;

· яєчні і рисові страви, характерні для східної кухні.

Дуже цікаво поєднання кисломолочних продуктів з гострим смаком перцю та іншими ароматичними приправами. Багато дієтологів рекомендують випивати подібні смачні коктейлі охочим позбавитися від зайвих обсягів.

До речі, великою популярністю користується рецепт напою корінних американців, який випробував на собі великий Колумб. Додавання щіпки меленого перцю чилі в гарячий какао або кави додасть напою неймовірно підбадьорливий ефект і нотки пікантності смаковими якостями. Також великою популярністю користується шоколад, до складу якого входить гостра приправа.

Кулінари рекомендують скористатися маленькими хитрощами, щоб отримати максимальний ефект від використання червоного перцю чилі. Наприклад, додати приправу необхідно за кілька хвилин до подачі на стіл або прямо перед їжею, щоб насолодитися приємним пікантним ароматом. Молоти стручки теж краще прямо перед подачею, щоб смак був свіжим і натуральним. Норма споживання визначається індивідуально і лише тільки досвідченим шляхом, тому починайте з дуже маленьких доз, особливо якщо у вас є деякі проблеми зі здоров'ям.

Намагайтеся дотримуватися заходів безпеки, працюючи з чилі:

· не торкайтеся до очей після того, як працювали з перцем (краще надягати гумові рукавички);

· не запивайте «пожежа» в роті водою, т. к. капсаїцин в ній не розчиняється; допоможе у цьому випадку молоко, кефір, сік з цитрусових, алкоголь, можна з'їсти шматочок хліба або варений рис.

Зберігати перець чилі найкраще в сушеному вигляді, перемелюючи плід лише перед подачею на стіл: так максимально збережуться всі його ароматичні, смакові, так і корисні для здоров'я, якості. Можна тримати свіжі плоди у холодильнику (до 2 тижнів) або ж у морозильній камері (до 1 року). Якщо перець у вас вже в порошкоподібному стані, то постарайтеся створити для нього сухі умови зберігання в затемненому місці.